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宋朝茶坊勝似星巴克

文章出處:網絡整理 │ 網站編輯:采集俠 │ 發表時間:2015-09-29 12:05

  今天的小資們以喝咖啡為生活時尚,仿佛不到星巴克喝過咖啡,就不算了解現代都市生活的品質。一千年前的宋朝人,就跟現代人愛喝咖啡一樣愛飲茶。

  大約從宋代開始,茶開始成為人們日常生活中不可缺少的一部分,“每日開門七件事”之一:“蓋人家每日不可缺者,柴米油鹽醬醋茶”。需要提醒的是,宋人的飲茶法,跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同,而是將茶葉研成末,再以開水沖之,“碾茶為末,注之以湯,以筅擊拂”——這叫做“點茶”。日本的抹茶,即從宋朝點茶“山寨”過去的,日本《類聚名物考》承認,“茶道之起”,“由宋傳入”。宋人點茶,對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究。

  因為對飲茶的熱愛,宋人形成了一套很有講究的茶藝,叫做“分茶”,是一種將“點茶”點出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術,能夠利用茶末與開水的反應,在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案,北宋《清異錄》記述,“近世有下湯運匕,別施妙訣,使茶紋水脈成物象者,禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫,但須臾即就幻滅。此茶之變也,時人謂之‘茶百戲’?!边@有點像今日咖啡店玩的花樣:利用咖啡與牛奶的顏色搭配,調配出有趣的圖案。據說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人,擅長“活火分茶”。

  宋朝也流行“斗茶”,即幾個熱愛茶道的朋友,聚于一起,分別煮水分茶,看誰的茶葉、茶水出眾,茶藝更高超。不僅士大夫中盛行斗茶之風,平民也喜愛斗茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》,便非常傳神地描繪了市井間幾個茶販正在斗茶的生動畫面。

  因為市民愛飲茶,宋代城市中茶坊到處可見,就如今日的咖啡館?!稏|京夢華錄》說,朱雀門外,“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。南宋也一樣,吳自牧的《夢粱錄》記載,臨安“處處各有茶坊”,如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆。茶坊的名字都起得很酷,很抓眼球,很有廣告效應。

  茶坊構成宋代城市社會的公共空間,而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會聚之處”;高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會聚,習學樂器、上教曲賺”;大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會聚行”的場所;還有“樓上專安著妓女,名曰‘花茶坊’的”,“非君子駐足之地也”。

  高檔的茶坊布置得非常雅致,“汴京熟食店張掛名畫,所以勾引觀者,留連食客。今杭城茶肆亦如之,插四時花,掛名人畫,裝點店面……今之茶肆列花架,安頓奇松異檜等物于其上,裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅,也喜愛掛名家的書畫作品。

  還有一些茶坊搞特色經營,用歌妓招徠客人:“諸處茶肆、清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、邊二茶坊,及金波橋等兩河以至瓦市,各有等差,(歌妓)莫不靚妝迎門,爭妍賣笑,朝歌暮弦,搖蕩心目。凡初登門,則有提瓶獻茗者,雖杯茶亦犒數千,謂之‘點花茶’。登樓甫飲一杯,則先與數貫,謂之‘支酒’,然后呼喚提賣,隨意置宴。趕趁(買賣人)、祗應(服務員)、撲賣者亦皆紛至,浮費頗多?;蛴兴?,則雖對街,亦呼肩輿而至,謂之‘過街轎’”。

  這類高端茶坊,不論是品位,還是價位,都要比今日的星巴克高出幾個段位。不過宋人并不會因此而質問“為什么一杯茶湯賣得這么貴”。顯然,高端茶坊賣的并不是茶湯,而是格調,是生活方式,是身份識別標準。

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